Tendenze Attuali : Grani Antichi Nuovi Alimenti

Per secoli, i grani antichi hanno nutrito le popolazioni, a causa della loro bassa resa, sono stati abbandonati e sostituiti da specie ad alto rendimento.

Negli ultimi anni c’è un rinnovato interesse per il grano antico e gli pseudocereali molto apprezzati per le loro caratteristiche nutrizionali.

Emergono nuove tendenze verso uno stile di vita più sano, una attenzione alla biodiversità e all’impatto che ha sull’ambiente di ciò che viene consumato.

Nello studio pubblicato dal Comprenhensive Reviews in Food Science and Food safety ” Current Trends in Ancient Grains- Based Foodstuffs…Applications” di (F.  Boukid ed altri )emerge, chiaramente, che la riscoperta di grani antichi fornisce nuove alternative agli agricoltori, ai consumatori e all’industria alimentare.

Il mercato gluten free, in espansione negli ultimi anni, attenziona e fa suoi molti dei pseudocereali.

Dal punto di vista agronomico l’allontanamento delle delle specie antiche e un  modello agricolo uniforme ha portato ad una forte erosione genetica.

La perdita di diversità è critica e pericolosa, anche considerando che le specie antiche potrebbero essere l’ancora di salvezza per le minacce alla sicurezza alimentare (Ceccarelli e Grando 2000; Dwivendi e altri 2016).

Specie Antiche, autoctone e vecchi genotipi, anche se molto meno produttivi di quelli moderni, si adattano alle aree marginali e condizioni di basso input a alto stress e, di conseguenza, potrebbero rappresentare una soluzione per le comunità locali.

Da un punto di vista Nutrizionale gli pseudocereali possono rappresentare agenti fortificanti con caratteristiche funzionali.

Pertanto i grani antichi potrebbero costituire un’alternativa, che può coesistere nel mercato con le varietà moderne ad alta produttività.

 

 

 

 

Taralli Intrecciati – Prodotto Tipico-Tradizionale

Prodotto Tipico, Tradizionale con ingredienti prodotti in azienda

La Campania è una delle regioni più ricche di prodotti tipici / tradizionali.

La nostra Azienda è vocata alla riscoperta di questi prodotti. Partiamo dalla coltivazione e produzione delle materie prime che saranno utilizzate per realizzare l’impasto.

I TARALLI INTRECCIATI sono Tipici delle aree interne della Campania, Irpinia e Sannio, province di Avellino e Benevento, sono preparati da generazioni con la stessa ricetta ed usando la stessa tecnica.

Vi Proponiamo i nostri Taralli Intrecciati, Completamente Lavorati a Mano

Ingredienti:

Farina di Grano Tenero Risciola 

Olio di Oliva Extravergine Ravece

Vino Bianco

Acqua

Lievito Naturale

Nella Versione golosa – – > Noci

Dopo l’impasto e la lievitazione, la pasta viene tagliata a striscioline che vengono intrecciate da loro e poi bollite, prima di essere cotte in forno. Sono uniformemente dorati dalla consistenza croccante e dal sapore molto deciso e aromatico.

 

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Grani Antichi e Salute: Leggenda o Realtà?

Negli ultimi anni vi è una rinnovata attenzione verso i “grani antichi”.

Vengono loro legati una serie di benefici nutrizionali, ambientali ed organolettici.

Nella nostra azienda  vengono coltivate solo specie erbacee estinte o in via di estinzione e pertanto siamo fortemente interessati a capire e discutere le qualità che, in questo caso, i grani antichi hanno.

Ci affidiamo alla letteratura scientifica così da avere rifermenti chiari e comprovati.

Partiamo dell’assunto che il contemporaneo “sistema cibo” promuove il consumo di cibi altamente raffinati con limitati nutrienti che contribuiscono al sovrappeso e obesità e a malattie  legate ad una non sana alimentazione.

Queste malattie ribaltano elevati costi sul sistema sanitario nazionale.

Dopo la seconda guerra mondiale, l’agricoltura industrializzata ha selezionato varietà moderne, sia di grano duro che di grano tenero, basate su rese più elevate e caratteristiche tecnologiche. 

Oggi si cerca di tornare a coltivare grani che non hanno subito modificazioni e che conservano nel genotipo come nel fenotipo le caratteristiche originali.

Come i grani antichi abbiano effetti positivi non è del tutto noto,  la frammentazione della conoscenza scientifica è anche correlata al fatto che i grani antichi non sono  una categoria omogenea.

Tra i Grani Duri la  Saragolla è un’antica varietà  (Triticum turgidum ssp. turanicum, comunemente grano khorasan), e garantisce alcune caratteristiche  che rendono gli studi sufficientemente comparabili.

Dallo studio pubblicato il 28 ottobre 2016 sull’International Journal of Food Sciences and Nutritions emerge che nelle specie di grani antichi i composti fenolici e carotenoidi sono mediamente più alti rispetto ai grani moderni; come altre proteine che hanno effetti positivi sulle funzioni del corpo umano.

In questo lavoro, studi sul Kamut (Marchio depositato da una azienda privata che corrisponde alla Saragolla o meglio conosciuto khorasan) il grano è stato sistematicamente rivisto, evidenziando diversi aspetti a sostegno dei suoi benefici.

Sebbene non sia possibile stabilire se tutti i grani antichi condividano queste caratteristiche positive, in toto o in parte, questo studio fornisce ulteriori evidenze a sostegno del consumo di grani antichi.

Inoltre è molto importante sottolineare che il cibo è formato da una moltitudine di componenti (molecole) ed il processo di trasformazione incide tantissimo su di essi.

Sono tantissime le relazioni tra le componenti del cibo, il cibo e la salute.

Occorre indagare, studiare, ricercare….

Avviamo questa rubrica con l’idea che il confronto e lo studio siano  armi a disposizione di chi vuole tentare di lasciare un segno di speranza in questo mondo

vi lascio il link dove potete compiere un piccolo peccato di gola: Biscotti di Grano Duro Saragolla e Fiori di Lavanda 

Nadia Savino