RICETTA – BIMBY – CASATIELLO

INGREDIENTI

ACQUA 300 gr

ZUCCHERO BIANCO        1 CUCCHIAINO

LIEVITO DI BIRRA             20 gr

MARGARINA150 gr

FARINA RISCIOLA       BIOLU     500 g

SALE MARINO   q.b

PEPE NERO         q.b.

PER PREPARARE IL RIPIENO

PECORINO          100 gr

PROVOLONE     dolce, 100 gr

PROVOLONE     piccante, 100 gr

SALUMI MISTI (SALAME PANCETTA SPEK PROSCIUTTO )

PROCEDIMENTO :

Versate nel boccale l’acqua e 20 gr. di lievito di birra e lavorate per 30 sec., 37° vel.2.

Aggiungete la margarina e lavorate per 30 sec., vel.2-3.

Unite la farina, sale e e pepe e lavorate l’impasto per 8 min., vel. Spiga.

Precedentemente Tagliare a cubetti tutti gli ingredienti per il ripieno

Prendete l’impasto e mettetelo in una terrina lavorerelo a mano aggiungete la farina finché l impasto non risulta piu appiccicoso alle mani dopodiché

Mettete il provolone sull’impasto, spolverizzate il pecorino e distribuite il salame sulla superficie. Ungete lo stampo del casatiello con la margarina e una spolverata di  farina  arrotolate il casatiello e mettetelo all’interno unendo bene le estremità.

Fate lievitare il casatiello per tre ore in un luogo caldo avvolto da un canovaccio

Ungete la superficie con 1 tuorlo d’uovo  e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Fate raffreddare e servite

 

RICETTA DI @mammabloggerdivincenzo (profilo instagram 🙂

 

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PANE con SEMOLA di GRANO DURO SEMINTEGRALE “SENATORE CAPPELLI” 

PANE con SEMOLA di GRANO DURO SEMINTEGRALE “SENATORE CAPPELLI”

Ecco a voi la ricetta per fare questo tipo di pane comodamente a casa vostra.

 

 

810 g Semola di Grano Duro Semintegale
630 g Acqua
3 g lievito fresco
20 g sale fino
20 g olio EVO

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e più della metà dell’acqua e iniziare a impastare.

Una volta che gli ingredienti iniziano a legare tra di loro, un po’ alla volta aggiungere la restante acqua il sale e per ultimo l’olio.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio circa 20/25 minuti.

Lasciare l’impasto in un contenitore chiuso per 4 ore a temperatura ambiente per poi metterlo in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo riprendere l’impasto formare i panetti (peso e forma a piacere) lasciare ancora 40 minuti fuori forno e infornare a forno già caldo a 180 gradi in modalità statico per circa 40 minuti.

Per la farina vi potete rivolgere a @bioluaziendaagricola , la ricetta ve l’ho data io e adesso non vi resta che mettere le mani in pasta.

Giuseppe Capone  @giuseppecapone85

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FOCACCINE ALLE OLIVE

La semola di grano duro “Saragolla”, oltre a distinguersi per gli elvati benefici nutrizionali, è molto versatile in cucina ed è adatta quindi a molteplici preparazioni.

È perfetta anche per realizzare delle sfiziose focaccine alle olive, identiche a quelle che fanno bella mostra di sé nei banchi dei fornai un po’ in tutta Italia. Una sola raccomandazione: questa semola assorbe più liquidi rispetto a quelle raffinate.

Ingredienti per 10-12 pezzi

  • 300g di semola semintegrale “Saragolla”
  • 7g di lievito di birra essiccato
  • 20 olive versi e nere denocciolate
  • Olio EVO
  • Zucchero
  • Sale fino e grosso

Procedimento

Ponete in una ciotola capiente la semola. Sciogliete il lievito di birra secco in 150g di acqua tiepida insieme a un pizzico di zucchero e versatelo nella ciotola con la semola; impastate a mano (o nella planetaria con il gancio impastatore). Completate con una decina di olive tritate grossolanamente (tenete da parte le altre per la decorazione),un cucchiaino di sale fino.

Impastate ancora fino a ottenere un panetto elastico.
Mettete il panetto in una ciotola coperta da pellicola per alimenti: deve lievitare per mezz’ora.
Prelevate l’impasto, sgonfiatelo un pò e stendetelo sulla spianatoia con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 centimetro. Con un coppapasta, ricavare circa una decina di dischetti e posizionateli su unateglia ricoperta da carta da forno leggermente oliata. In una tazza miscelate 4 cucchiai di acqua con 2 cucchiai di olio EVO e spennellate le focaccine con questo liquido in modo uniforme.
Con la punta delle dita fate delle piccole fossette sulla superficie delle focaccine eguarnitele con le olive.
Fate lievitare ancora, almeno 30 minuti, coprendo con un panno. Riprendete la teglia, cospargete le focacce con sale grosso e cuocetele in forno caldo per 20 minuti a 200°C, posizionando una ciotola di acqua sul fondo del forno. Togliete dal forno e spennellate ulteriormente con l’emulsione di acqua e olio.

Ricetta ripresa ed adattata da “Le Farine Dimenticate” di Simona Recanatini e Sonia Sassi

 

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