TRECCIA AL FORMAGGIO E PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto

500g farina tipo 1 risciola
100g di farina di pistacchio (alternativa noci finemente sminuzzate)
150g lievito madre
50g granella di pistacchi
220g di acqua
60g uovo
20g tuorlo
7 g sale

Per la farcia

120g di caciocavallo
25g di pistacchi

Servono inoltre

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparazione

In una ciotola miscelate le farine con la granella di pistacchi,unite gli altri ingredietni e lavorate, fino a ottenre unimpasto liscio e omogeneo. Formate una palla, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, dividetelo in 3 parti uguali e formate altrettanti filoncini della stessa lunghezza; quindi appiattiteli con il mattarello e farciteli con il formaggio, tagliato a fette, e con i pistacchi
Riducete bene i filoncini arrotolandoli e intrecciandoli tra loro. Spennellate la treccia ottenuta con il tuorlo stemperato con il latte e fate lievitare per 30 minuti circa. Mettete la treccia su teglia, rivestita con carta forno e infornate a 180°C per 40-45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e servite accompagnata da salumi e formaggi.

Ricetta tratta da: torte rustiche – i quaderni di alice cucina

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TORTA RUSTICA ALLE ERBETTE

Ingredienti per 6 persone (tortiera da 24 cm di diametro)

Perl’impasto

500g farina tipo 1 Gentil Rosso
100g di Strutto
Bicarbonto di sodio
Sale

Per la farcia

1kg di erette di campo (o bietole) mondate
150 g di pecorino grattugiato (o parmigiano…dipende dai gusti)
10 fette di pancetta dolce stagionata
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
Olio EVO
Sale e pepe

 

Preparazione

Per l’impasto

In una ciotola fate la classica fontana con la farina; unite al centro lo strutto, una punta di bicarbonato e un pizzico di sale, e iniziate a impastare aggiungendo l’acqua fredda necessaria ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividetelo in due, formate dei panetti, copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli riposare per un paio di ore.

Per la farcia: sciacquate accuratamente le erbette e tagliatele a julienne. In una padella fate rosolare l’aglio schiacciato e i cipollotti tritati con un filo di olio EVO, aggiungete le erbette e fatele ripassare per una decina di minuti, regolando di sale e pepe.

Versate le erbette ripassate in un recipiente, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate accuratamente. Trascorso il tempo di riposo stendete i due impasti fino ad ottenere dei dischi; conil primo foderate la tortiera imburrata, farcite con il ripieno di erbette e livellate bene.

Chiudete con l’altro disco di pasta e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie della torta con i rebbi della forchetta; cospargete con la pancetta, tritata al coltello, infornate a 180°C e fate cuocere per circa 40min

Ricetta tratta da: torte rustiche – i quaderni di alice cucina

 

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RAVIOLI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta:

330g semola semintegrale Senatore Cappelli
100g farina tipo 1 Gentil Rosso
1 cucchiaino diolio extravergine di oliva
3 uova, sale

Per  il ripieno:

150g mascarpone
100g grana
100g nocciole tritate
1 pizzico di cannella, pepe

Per condire;

burro, salvia, grana, pepe

Procedimento

setacciare la semola e la farina sulla spianatoia. Disponetele a fontana e rompete le uova nel centro, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio di olio EVO.

Sbattete le uova con la forchetta, prelevando un po’ alla volta la farina, inmodo da incorporarla tutta, aggiungendo a mano mano l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciate riposare la pasta in una ciotola per circa un’ora, coprendola con un panno umido.

Preparate il ripieno: mescolate il mascarpone, il grana grattugiato, le nocciole e le spezie in una ciotola, amalgamandi bene tutti gli ingredienti tra loro. Riponete in frigorifero.

Riprendete la pasta, ponetela al centro della spianatoia e appiattitela con il matterello, facendolo scorrere fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Aiutandovi con un cucchiaino, disponete il ripieno di formaggi a mucchietti, su una metà del disco di pasta, mantenendo una distanza regolare tra un mucchietto e l’altro. Ripiegate quindi con l’altra metà avendo l’accortezza di far uscire bene tutta l’aria intorno ai mucchietti di ripieno. Aiutandovi con una rotella sagomata ricavate dei ravioli di forma quadrata di circa 4 cm per lato.

Lessate i ravioli in acqua leggermente salata e conditeli con del burro, fuso conqualche fogliolina di salvia fresca. Servite spolverando con un po’ digrana grattugiato e, a piacere, con un giro di pepe

Ricetta ripresa ed adattata da “Le Farine Dimenticate” di Simona Recanatini e Sonia Sassi

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