FOCACCINE ALLE OLIVE

La semola di grano duro “Saragolla”, oltre a distinguersi per gli elvati benefici nutrizionali, è molto versatile in cucina ed è adatta quindi a molteplici preparazioni.

È perfetta anche per realizzare delle sfiziose focaccine alle olive, identiche a quelle che fanno bella mostra di sé nei banchi dei fornai un po’ in tutta Italia. Una sola raccomandazione: questa semola assorbe più liquidi rispetto a quelle raffinate.

Ingredienti per 10-12 pezzi

  • 300g di semola semintegrale “Saragolla”
  • 7g di lievito di birra essiccato
  • 20 olive versi e nere denocciolate
  • Olio EVO
  • Zucchero
  • Sale fino e grosso

Procedimento

Ponete in una ciotola capiente la semola. Sciogliete il lievito di birra secco in 150g di acqua tiepida insieme a un pizzico di zucchero e versatelo nella ciotola con la semola; impastate a mano (o nella planetaria con il gancio impastatore). Completate con una decina di olive tritate grossolanamente (tenete da parte le altre per la decorazione),un cucchiaino di sale fino.

Impastate ancora fino a ottenere un panetto elastico.
Mettete il panetto in una ciotola coperta da pellicola per alimenti: deve lievitare per mezz’ora.
Prelevate l’impasto, sgonfiatelo un pò e stendetelo sulla spianatoia con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 centimetro. Con un coppapasta, ricavare circa una decina di dischetti e posizionateli su unateglia ricoperta da carta da forno leggermente oliata. In una tazza miscelate 4 cucchiai di acqua con 2 cucchiai di olio EVO e spennellate le focaccine con questo liquido in modo uniforme.
Con la punta delle dita fate delle piccole fossette sulla superficie delle focaccine eguarnitele con le olive.
Fate lievitare ancora, almeno 30 minuti, coprendo con un panno. Riprendete la teglia, cospargete le focacce con sale grosso e cuocetele in forno caldo per 20 minuti a 200°C, posizionando una ciotola di acqua sul fondo del forno. Togliete dal forno e spennellate ulteriormente con l’emulsione di acqua e olio.

Ricetta ripresa ed adattata da “Le Farine Dimenticate” di Simona Recanatini e Sonia Sassi

 

Please follow and like us: