Categoria: Ricette

Ingredienti per 6 persone (tortiera da 24 cm di diametro)

Perl’impasto

500g farina tipo 1 Gentil Rosso
100g di Strutto
Bicarbonto di sodio
Sale

Per la farcia

1kg di erette di campo (o bietole) mondate
150 g di pecorino grattugiato (o parmigiano…dipende dai gusti)
10 fette di pancetta dolce stagionata
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
Olio EVO
Sale e pepe

 

Preparazione

Per l’impasto

In una ciotola fate la classica fontana con la farina; unite al centro lo strutto, una punta di bicarbonato e un pizzico di sale, e iniziate a impastare aggiungendo l’acqua fredda necessaria ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividetelo in due, formate dei panetti, copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli riposare per un paio di ore.

Per la farcia: sciacquate accuratamente le erbette e tagliatele a julienne. In una padella fate rosolare l’aglio schiacciato e i cipollotti tritati con un filo di olio EVO, aggiungete le erbette e fatele ripassare per una decina di minuti, regolando di sale e pepe.

Versate le erbette ripassate in un recipiente, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate accuratamente. Trascorso il tempo di riposo stendete i due impasti fino ad ottenere dei dischi; conil primo foderate la tortiera imburrata, farcite con il ripieno di erbette e livellate bene.

Chiudete con l’altro disco di pasta e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie della torta con i rebbi della forchetta; cospargete con la pancetta, tritata al coltello, infornate a 180°C e fate cuocere per circa 40min

Ricetta tratta da: torte rustiche – i quaderni di alice cucina

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta:

330g semola semintegrale Senatore Cappelli
100g farina tipo 1 Gentil Rosso
1 cucchiaino diolio extravergine di oliva
3 uova, sale

Per  il ripieno:

150g mascarpone
100g grana
100g nocciole tritate
1 pizzico di cannella, pepe

Per condire;

burro, salvia, grana, pepe

Procedimento

setacciare la semola e la farina sulla spianatoia. Disponetele a fontana e rompete le uova nel centro, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio di olio EVO.

Sbattete le uova con la forchetta, prelevando un po’ alla volta la farina, inmodo da incorporarla tutta, aggiungendo a mano mano l’acqua necessaria per ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciate riposare la pasta in una ciotola per circa un’ora, coprendola con un panno umido.

Preparate il ripieno: mescolate il mascarpone, il grana grattugiato, le nocciole e le spezie in una ciotola, amalgamandi bene tutti gli ingredienti tra loro. Riponete in frigorifero.

Riprendete la pasta, ponetela al centro della spianatoia e appiattitela con il matterello, facendolo scorrere fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Aiutandovi con un cucchiaino, disponete il ripieno di formaggi a mucchietti, su una metà del disco di pasta, mantenendo una distanza regolare tra un mucchietto e l’altro. Ripiegate quindi con l’altra metà avendo l’accortezza di far uscire bene tutta l’aria intorno ai mucchietti di ripieno. Aiutandovi con una rotella sagomata ricavate dei ravioli di forma quadrata di circa 4 cm per lato.

Lessate i ravioli in acqua leggermente salata e conditeli con del burro, fuso conqualche fogliolina di salvia fresca. Servite spolverando con un po’ digrana grattugiato e, a piacere, con un giro di pepe

Ricetta ripresa ed adattata da “Le Farine Dimenticate” di Simona Recanatini e Sonia Sassi

Lessare due zucchine tagliate a tocchetti.
Una volta morbide frullarle con olio EVO e poco sale.
Nell’acqua di cottura delle zucchine cuocere gli Anellini BioLu.
Mantecare la pastina con la crema e della ricotta fresca.

Buon Appetito