Panoramica sui Grani Antichi

I Grani Antichi possono essere suddivisi in diverse categorie e sottocategorie

Botanicamente, i grani appartengono ai “monococco” e “dicocco”.

Le tre categorie principali sono: cereali, cereali minori e pseudocereali

Cereali sono: – Riso – Grano – Mais

Cereali Minori sono (principalmente) : – Segale, – Miglio, – Avena, – Sorgo, – Orzo, – Miglio comune,  – Teff

Pseudocereali: – Quinoa, -Amaranto, – Grano Saraceno

Tendenze Attuali : Grani Antichi Nuovi Alimenti

Per secoli, i grani antichi hanno nutrito le popolazioni, a causa della loro bassa resa, sono stati abbandonati e sostituiti da specie ad alto rendimento.

Negli ultimi anni c’è un rinnovato interesse per il grano antico e gli pseudocereali molto apprezzati per le loro caratteristiche nutrizionali.

Emergono nuove tendenze verso uno stile di vita più sano, una attenzione alla biodiversità e all’impatto che ha sull’ambiente di ciò che viene consumato.

Nello studio pubblicato dal Comprenhensive Reviews in Food Science and Food safety ” Current Trends in Ancient Grains- Based Foodstuffs…Applications” di (F.  Boukid ed altri )emerge, chiaramente, che la riscoperta di grani antichi fornisce nuove alternative agli agricoltori, ai consumatori e all’industria alimentare.

Il mercato gluten free, in espansione negli ultimi anni, attenziona e fa suoi molti dei pseudocereali.

Dal punto di vista agronomico l’allontanamento delle delle specie antiche e un  modello agricolo uniforme ha portato ad una forte erosione genetica.

La perdita di diversità è critica e pericolosa, anche considerando che le specie antiche potrebbero essere l’ancora di salvezza per le minacce alla sicurezza alimentare (Ceccarelli e Grando 2000; Dwivendi e altri 2016).

Specie Antiche, autoctone e vecchi genotipi, anche se molto meno produttivi di quelli moderni, si adattano alle aree marginali e condizioni di basso input a alto stress e, di conseguenza, potrebbero rappresentare una soluzione per le comunità locali.

Da un punto di vista Nutrizionale gli pseudocereali possono rappresentare agenti fortificanti con caratteristiche funzionali.

Pertanto i grani antichi potrebbero costituire un’alternativa, che può coesistere nel mercato con le varietà moderne ad alta produttività.

 

 

 

 

Taralli Intrecciati – Prodotto Tipico-Tradizionale

Prodotto Tipico, Tradizionale con ingredienti prodotti in azienda

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Ingredienti:

Farina di Grano Tenero Risciola 

Olio di Oliva Extravergine Ravece

Vino Bianco

Acqua

Lievito Naturale

Nella Versione golosa – – > Noci

Dopo l’impasto e la lievitazione, la pasta viene tagliata a striscioline che vengono intrecciate da loro e poi bollite, prima di essere cotte in forno. Sono uniformemente dorati dalla consistenza croccante e dal sapore molto deciso e aromatico.

 

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